蝶豆花可泡茶,為何不可食用?

蝶豆花可食用嗎?
蝶豆花可食用嗎?
蝶豆花可食用嗎?

前陣子有個新聞 “2019年3月27日, 台南市衛生局發函呼籲, 「由於蝶豆未經過完整的安全性評估, 僅能將蝶豆的花朵部分作為天然食用色素作為食品染色用, 不得作為一般食品原料使用與販售」” 然則蝶豆花是什麼? 蝶豆花可泡茶, 為何不可食用?

什麼是蝶豆花?

蝶豆原產於亞洲熱帶地區(印度尼西亞和馬來西亞,亦含中國), 目前已經引進到非洲、美洲和澳大利亞. 俗稱蝶豆花又稱蝶豆、藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆、洋豆、豆碧等多種名稱, 是很典型的熱帶植物, 在東南亞, 蝶豆花被當成是一種天然食用色素. 在泰國, 一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水(น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan), 它有時會加入甜萊姆汁以增加酸度, 並將飲料變成介乎粉紅色與紫色之間的顏色. 在緬甸菜和泰國菜中, 蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用. 蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成, 根據所加入液體的酸鹼度, 它可以改變液體的顏色, 如檸檬汁(酸性)加入蝶豆花茶後會變成紫紅色, 不過沒什麼味道. 娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的, 所以才會呈藍色, 因此目前常拿來當食用色素使用.

為何蝶豆花可不可食用?

在印度蝶豆花有被拿來當作藥材, 食材所以蝶豆花應該是沒有毒性的, 但為何衛生單位呼籲不可食用? 可能是花在栽植培養的過程中擔心農藥的殘留? 農藥殘留是否拿來食用會造成人體的危害? 這是有可能的, 這原理跟茶葉是一樣的, 茶葉在培養的過程中會施以農藥, 因此泡茶常說第一泡不要喝, 不過根據邱醫師詢問種植茶葉的病患, 得到的回答是其實現在茶栽培過程幾乎都會灑農藥, 不過農藥是脂溶性的不會因為熱水沖而溶出, 所以不用擔心泡茶會喝到農藥, 因此泡蝶豆花也是一樣的原理, 衛生單位希望避免民眾吃進農藥因此認為可以泡茶但不可吃.

農藥是脂溶性所以水沖不會溶出?

關於這點邱醫師找了一些資料發現其實不是如此, 茶農種植茶葉所撒的農藥會加上一些界面活性劑, 使油水可以共溶, 讓農藥有點水溶性的特質, 也因此我們常聽到蔬果如果要避免吃入農藥那就要用流動的清水沖洗3-5分鐘來洗去農藥, 如此就可避免食入過多農藥.

至於蝶豆花可不可食用, 目前還要看更進一步的檢驗才知道, 但如果是擔心農藥的攝入大可不必, 只需在食用前以清水沖洗就不會有這樣的問題.

詳細內容可參閱

「耳鼻喉頭頸外科學期刊」邀請邱醫師審核論文

「耳鼻喉頭頸外科學期刊」邀請邱醫師審核論文

親愛的邱正宏醫師,

願這份郵件祝您健康!

「耳鼻喉頭頸外科學期刊」是先驅開放學術期刊之一,我們正在準備即將發行的2019年3月份。
「耳鼻喉頭頸外科學期刊」邀請擔任論文審稿人

▲「耳鼻喉頭頸外科學期刊」是Open Access 知名的期刊

「耳鼻喉頭頸外科學期刊」邀請邱醫師擔任論文審稿人

您受邀擔任「耳鼻喉頭頸外科學期刊」的審稿人,如果您願意審核題目為「上臉拉提–當代醫學文獻的回顧」的論文,我們將會非常感激。

請先審閱下面所給的摘要,讓我們知道您對於審核此篇論文的意見。

如有任何問題請不要客氣和我們聯絡。

彼得布魯克

耳鼻喉頭頸外科學期刊

先驅開放學術期刊

美國

論文摘要

眉毛下垂是額頭老化最先出現的徵兆,早在1900年就有外科手術拉提眉毛的論文發表。自從直接拉提眉毛的手術技術發表後,就有許多細微的改良,還有外科技術上的大發展。頭皮橫切後做中上額拉提的技術有被修正過,後來又被內視鏡前額拉皮取代。然而,現存許多的眉毛上提技術中,直接拉提眉毛的技術仍然佔有一席之地。

來函原文

「耳鼻喉頭頸外科學期刊」邀請擔任論文審稿人2

▲「耳鼻喉頭頸外科學期刊」邀請邱醫師原文函件

法國2019皮膚科學國際會議邀請邱醫師擔任委員

法國2019皮膚科學國際會議邀請邱醫師擔任委員

法國2019皮膚科學國際會議邀請邱醫師擔任委員
法國2019皮膚科學國際會議邀請邱醫師擔任委員

科學研究受到國際重視

親愛的邱正宏醫師:

祝福!美好的一天!

希望您一切安好,隨著皮膚科學日漸重要,即將於2019年四月18-19元巴黎舉行的「歐洲皮膚科學國際會議」,我們邀請您擔任「組織委員會的委員」。

2019年皮膚科學大會的主題是「皮膚科學的趨勢和新進展」,我們希望聚集國際知名的科學家、醫師、教授、研究人員和皮膚科專家,在同一個屋簷下討論這個領域的研究、成就和進展。

2019年皮膚科學大會的主題是「皮膚科學的趨勢和新進展」
2019年皮膚科學大會的主題是「皮膚科學的趨勢和新進展」

皮膚科學2019是一個卓越的平台,可以討論重要的研究並且可以強化互相的合作和科學研究。

把握這個機會分享您科學上的卓越並且成為聚集在巴黎的專家中的一位,法國巴黎  2019, 18-19.

我期待您儘快回覆。

感謝和祝福

Andrea Smith

指導員

皮膚科學2019

來自法國巴黎的邀請函原文:

法國2019皮膚科學國際會議邀請邱醫師擔任委員
法國2019皮膚科學國際會議邀請邱醫師擔任委員

小心,氣泡水可能讓你越喝越肥!

小心,氣泡水可能讓你越喝越肥!

氣泡水可能導致肥胖
氣泡水可能導致肥胖

氣泡水導致肥胖的論文

歐式餐廳通常都會提供氣泡水供客人飲用,而且都是要付費才能喝。我每次到義式餐廳用餐,心中都有個疑問:為什麼不提供白開水?前幾天跟一個朋友聊天,他說自己喜歡喝氣泡水,因為白開水沒味道。可見氣泡水還是有它的市場。不過,我討厭喝氣泡水的理由最近多了一個科學證據支持:氣泡水會引起肥胖!

2017年發表在肥胖研究期刊上的一篇論文,題目是:「添加二氧化碳的氣泡飲料誘發飢餓素分泌並且使雄鼠進食增加:引發肥胖的暗示」(Carbon dioxide in carbonated beverages induces ghrelin release and increased food consumption in male rats: Implications on the onset of obesity)。翻成白話文就是:氣泡水會增加食慾,導致肥胖。科學家發現喝含糖氣泡飲料的雄鼠,比喝無氣泡的含糖飲料或不含糖的水,體內飢餓素(Ghrelin)升高、吃進更多食物,結果體重比其他兩組更高。

喝了氣泡水後血中飢餓素增加,使人吃進更多食物
喝了氣泡水後血中飢餓素增加,使人吃進更多食物

人喝氣泡水會不會引起肥胖?

這篇論文發表後,2018年美國 Aston 大學 James Brown 醫師就針對人體進行了相似的實驗,實驗方法如下:先讓受試者空腹禁食10小時,實驗開始前讓每個人吃進一定熱量的乳酪三明治,使每個人在實驗前血中的飢餓素維持大約相同。

一個小時後每個志願者隨機分配給予一杯下面四種飲料中的一種:氣泡含糖飲料、無氣泡含糖飲料、氣泡無糖水、和無氣泡無糖水。10分鐘後抽血檢驗血中飢餓素濃度,然後給每個人一份飲食日記讓他們記錄離開實驗室後的飲食內容。

每個受試者在接下來的幾星期還要回來進行重複的實驗,但是每次喝進去的飲料都不一樣,進行所謂的交叉實驗(Cross-over)。這樣做的好處是可減少受試者的人數但卻可得到有臨床意義的結果。

飢餓素升高50%

實驗結果發現喝了氣泡水的那一組人血液中的飢餓素上升了50%,也就是說喝了氣泡水的人一個小時後會比喝普通水的人有更強的飢餓感。這種升高飢餓素的效果,不管是糖水或無糖水都一樣。糖水加氣泡或無糖水加氣泡喝了以後都會使血中的飢餓素上升。

氣泡水無論含不含糖都有這種效果
氣泡水無論含不含糖都有這種效果

多吃進120大卡的熱量

不僅如此,喝氣泡水後還會使人在隨後的一天中吃進更多熱量,這一點更讓人吃驚。喝了氣泡水後平均比喝沒有氣泡水的人多吃進120大卡的熱量,這真是很有意義的發現。所以,喝含糖的氣泡水除了糖分的140大卡熱量以外,受了飢餓素的影響隨後又吃進了120大卡的熱量,喜歡在用餐時喝氣泡水的人真的應該注意,不管你喝的氣泡水中有沒有糖分,都會讓你在不知不覺中吃進更多熱量,難怪你減肥很難成功。

為什麼喝氣泡水會有這種效果?

目前仍不確定氣泡水導致這種現象的機轉,不過 James Brown 推測可能有幾個原因,第一、氣泡水中的二氧化碳進入胃內會從水中釋出,胃粘膜的化學受體受到刺激後釋放飢餓素。第二、氣泡水的氣體膨脹撐大胃部,刺激細胞分泌飢餓素。

無糖白開水才是最健康又不會讓你發胖的飲料
無糖白開水才是最健康又不會讓你發胖的飲料

結論:

一、本研究發現氣泡水中的氣泡,可能經由化學受體和物理刺激使胃粘膜細胞分泌飢餓素,使喝了氣泡水的人容易感到飢餓。

二、飢餓素的刺激使人在隨後一天吃進更多食物,平均多吃120大卡的熱量。

三、建議減肥的人避免喝氣泡水,包括含糖和不含糖的氣泡水。

四、含糖飲量雖然不含氣泡,但是多喝還是容易發胖。

參考資料

1. Mosley M. Does drinking fizz make you fat? 03 Jan. 2018, Retrieved from internet https://www.bbc.com/news/amp/health-42542818 

2. Eweis DS, Abed F, Stiban J. Carbon dioxide in carbonated beverages induces ghrelin release and increased food consumption in male rats: Implications on the onset of obesity. Obesity Research & Clinical Practice, 2017. 11:(5),p 534-543

版權宣告

本存作者:景升診所 邱正宏醫師

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日本大阪國際美容醫學會議邀請演說

日本大阪美容醫學國際會議邀請3

日本大阪國際美容醫學會議邀請邱正宏醫師蒞臨演說
日本大阪國際美容醫學會議邀請邱正宏醫師蒞臨演說

日本大阪國際美容醫學會議邀請邱正宏醫師蒞臨演說

親愛的邱正宏醫師:

我們很希望能邀請您出席2018年11月12-13日在大阪舉行的「美容醫學國際會議」,並請您在會議中擔任講者/代表。

這個會議將邀請所有皮膚科、美容醫學、整型外科的專家來共同分享他們的卓越的經驗以及尖端的新知,來使這個會議更為豐盛。

如果能您能出席,將是我們最大的榮幸。

亞力克士 蘭德

節目負責人

美容皮膚科 2018

這個會議將邀請所有皮膚科、美容醫學、整型外科的專家
這個會議將邀請所有皮膚科、美容醫學、整型外科的專家

邀請函原文

Dear Dr. Cheng-Hung Chiu,

We would like to solicit your gracious presence as a speaker/delegate at the upcoming “International Meeting on Aesthetic Medicine” during November 12-13, 2018 in Osaka, Japan.

This conference will bring together all the professionals and active researchers in this field of Dermatology, Aesthetic Medicine, cosmetology and plastic surgery to share their outstanding experience and cutting-edge ideas to pacing our journey more fruitful.

We would be honored to have your presence at our conference.

For details on Aesthetic Dermatology 2018 visit: https://aestheticmedicine.dermatologymeeting.com/

We look forward to hearing from you soon.

Thanks & Regards,
Alex landers
Program Manager
Aesthetic Dermatology 2018
aestheticdermatology@dermatologymeeting.com