彰化縣鹿港有位婦人從50年前就開始吃素，本以為吃素最健康，沒想到最近開始血便，到醫院檢查，竟發現大腸內腫瘤長成串，並且轉移到肝臟，已罹患大腸癌末期…
素食不是禍首，食安問題才是禍首
很多人為了健康養生選擇吃素，有的選擇全素，有的選擇奶蛋素。網路上更有人洋洋灑灑寫出許多吃素對健康的好處、對環境的友善和愛護。
理論上素食減少了很多肉類的攝取，對大腸的健康的確比較好。因為大腸內有兩大類細菌，益生菌以醣類〈碳水化合物〉為食物，消化醣類後會產生丁酸，在大腸內產生幾個作用：
- 丁酸會抑制大腸內的害菌，減少害菌的數目和活性，可降低大腸癌發生的機會。
- 丁酸會增加大腸內的滲透壓，使大腸內水分增加，大便變軟，改善宿便問題。
- 益生菌增加後，相對抑制害菌的生存，進一步增進大腸的健康。
害菌以蛋白質為食物，所以吃肉的人大腸內的害菌數量比素食的人多很多。大便也因為糞臭素多的關係而比較臭。
所以，原則上在飲食中增加新鮮的蔬菜、水果，並且減少肉類的攝取，理論上可以減少罹患大腸癌的機率。那麼，為什麼這位茹素50年的太太，最終還是得了大腸癌呢？不但如此，反而因為相信素食的好處而失去對大腸癌的戒心，竟然得到這樣的結局呢？
我認為，素食不是禍首，食安問題才是禍首。我們的環境中充斥了太多加工食品、黑心食品、汙染的水源、汙濁的空氣。最後是環境的鬱悶，政治的惡鬥和失去希望的未來，讓人心裡不舒暢，導致血液的汙濁…
建議大家將我的食安口訣記起來，努力實行，這樣至少在陰暗的天空裡還有看到一絲陽光的相望。
- 少量多樣常變化、食安問題無牽掛
- 少糖少油少加工、運動喝水放輕鬆
祝大家身體健康 內心快樂